羽衣甘藍.jpg 在台灣,羽衣甘藍(Kale)是相當陌生的蔬菜,但約在西元2000年前古希臘人就開始栽種,至今仍是歐美家庭餐桌上的常客,而日本流行已久的健康飲料「青汁」的主原料就是羽衣甘藍。
羽衣甘藍是十字花科家族的一員,白花椰菜、綠花椰菜、高麗菜等都是它的親戚。由於擁有β-胡蘿蔔素維生素C維生素E維生素K等眾多營養素,再加上高纖低卡,有黃綠色蔬菜之王的美譽。
以下為羽衣甘藍的功效:
1.消除便秘
現代人飲食不均,常有膳食纖維攝取不足的現象,久而久之引起長期便秘、食慾不振、腹部疼痛等症狀。羽衣甘藍的膳食纖維豐富比糙米還多可促進腸道蠕動、重整腸內環境。
2.保護眼睛健康
羽衣甘藍含有大量的葉酸,能預防黃斑部病變,是天然的太陽眼鏡。另外,β-胡蘿蔔素含有量與紅蘿蔔相當,能在體內轉換成維生素A,促進視紫質生成,預防夜盲症及眼睛疲勞
3.鞏固骨骼及牙齒
一政晶子表示,相較於牛奶,羽衣甘藍的鈣質更多,每100公克就有150毫克。此外,高含量的維生素K還可預防骨質疏鬆
4.強化皮膚與黏膜、增強免疫力
膠原蛋白約占體內蛋白質的30%,作為細胞與細胞間的黏著劑,維持皮膚、血管與骨骼的健康,而維生素C正是膠原蛋白生成時不可或缺的原料。日本營養管理師一政晶子指出,羽衣甘藍的維生素C含量與綠花椰菜相當比同重量的檸檬還多豐富的β-胡蘿蔔素幫助恢復視力,還守護皮膚與黏膜健康,築起一道防護牆,隔絕病原菌入侵。
5.防止老化
羽衣甘藍含有多種抗酸化維生素,可抑制因紫外線、壓力或吸菸等形成的活性氧物質,儘快修復受傷的細胞,進而預防老化與疾病。
6.改善貧血
菠菜是眾所週知的高鐵質食品,但羽衣甘藍的鐵含量比菠菜更多幫助製造血紅蛋白
7.預防生活習慣病
根據韓國延世大學的研究,持續給32名高血脂症患者飲用羽衣甘藍製成的飲料12周後,不僅好膽固醇增加壞膽固醇減少,且BMI降低腰圍也變小有效緩和心血管疾病。而美國農業部西區研究中心也指出,羽衣甘藍可妨礙膽固醇吸收,進而降低罹患動脈硬化的機率。

kale salad.jpg 那麼該怎麼食用呢?最簡單的方式就是做成生菜沙拉淋上一點橄欖油健康加倍。怕苦的人則可加香蕉、豆漿與適量蜂蜜打成蔬果汁,大人小孩都喜歡。或者將橄欖油(或芝麻油)混合少許鹽淋在羽衣甘藍上後放入烤箱用180度C烤約15分鐘,香酥的羽衣甘藍脆片就是最好的健康零嘴!

世界醫藥名廠協和發酵bio株式會社還發現,羽衣甘藍可預防糖尿病。另外,含鉀量高的羽衣甘藍排除體內多餘鹽分及水分,是消除水腫、改善高血壓的利器,不過腎臟疾病患者應酌量食用



 資料來源:早安健康2015年11月22日 上午9:01早安健康/林明慧編譯


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