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中秋烤肉，自己動手健康又美味，但是好多人擔心手藝不好，把肉烤焦了，可是會壞了過節好心情，專業主廚就教大家烤肉小撇步，拿最難烤的帶骨雞腿來說，可以在中間劃上幾刀，讓受熱更均勻，而且醬汁要等雞腿熟了再塗，也比較不會烤焦。

最難考均勻的帶骨雞腿，想要把雞腿考得不會焦，又能剛剛好熟，其實只要多個小步驟，只要用刀子往雞腿中間劃開，雞腿肉馬上變得平整，這樣的道理，也可以用在雞翅膀，在雞翅中間輕輕劃一刀，再放到鐵網上，保證好烤很多。

烤著烤著，油脂滴出來，火突然猛爆出來，這時則必須控制火勢，接著處理蔬菜，如果是體積龐大的蔬菜，像是杏鮑菇、絲瓜，就要切成適當的薄片，杏鮑菇可以直接放上鐵網烤，絲瓜則可以使用錫箔紙，撒上鹽巴包起來再拿去烤，滋味自然鮮美。

如果是不規則的蔬菜，像是香菇和青椒，切成薄片之後，可以利用竹籤盡量串直，也能幫助均勻受熱，而最關鍵的重頭戲就是塗醬汁。雞腿熟了之後再塗醬 汁，最後的成品不但不會焦，雞肉和醬汁的味道也更協調，咬一口鮮嫩多汁，一點都不會烤過頭，最難烤的青椒也一樣被保留住水分，不烤焦，把握住以上原則，今 年的中秋節烤肉肯定可以更盡興。


資料來源：東森新聞 – 2013年9月15日 下午3:26