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很多人在吃台灣小吃，如沾裹花生粉的米血糕，或是大腸麵線、肉羹湯麵等，總會叮嚀老闆：「我不要加香菜！」就是因為不喜歡香 菜濃烈的氣味。但現在根據美國和墨西哥的研究發現，香菜的特殊氣味雖然令許多人敬而遠之，但卻可以去除水中的重金屬物質淨化水質，研究結果於美國化學學會 （American Chemical Society）的全國會議中發表。

有鑑於某些國家的飲用水水質狀況不佳，墨西哥的弗朗西斯科理工大學（Universidad Politecnica de Francisco I）和美國長春藤技術社區學院（Ivy Tech Community College）共同做了一個研究，他們想知道可以透過哪些植物來幫助過濾水中的雜質。因為若是水中含有過量的重金屬物質，例如汞、鉛、鎳等，長期飲用下 來，的確會對肝功能造成損害，甚至衍生出許多疾病。

研究發現，將香菜放置於水流經過的管線中，它可以吸附水中大量的重金屬物質，並排出較為乾淨的水。對於一般民生飲用水，研究團隊則表示，若把乾燥過 的香菜裝進茶包中，然後將之浸泡在一壺水裡，待數分鐘之後，乾燥過的香菜便會將水中部份的重金屬物質吸出，是種便宜且簡便的淨水方法。目前已知香菜可以清 除水質中大部分的鉛和鎳，至於其他的重金屬物質則待更進一步的研究。

研究者表示，這應該是因為香菜能夠結合重金屬螯合物，因此，可以吸附水中有毒物質。但是可以因為要去除水中的重金屬而大量吃香菜嗎？吃多了會不會有 副作用呢？研究者表示，目前還無法確定，所以建議大家不管吃任何的食物都要適量，且多變換不同的食材攝取，最為理想，而在食物中適量加入香菜提味，多多少少都對健康有幫助。

作者： 綜合外電 | 中時電子報 – 2013年9月28日 上午5:30（中時健康╱外電編譯）

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