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作為日常烹飪的調味品，味精可提升食物的鮮味，增加食慾。但需要正確了解味精的科學使用方法和禁忌，不僅可以品嘗到鮮美的食物，同時還能保證身體的健康。

下列五種情況，無需加味精

1、炒肉

肉類本身就含有谷氨酸，在與鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等其它本身具有鮮味的食物，在烹飪時也沒必要加味精。

2、有醋的菜餚

在醋成份比較多的菜餚中不能加味精，因為在酸性環境中味精不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。因此糖醋里脊、醋熘白菜等酸味較濃的菜餚都不放味精為佳。

3、拌涼菜

在溫度達到80 －100℃時，味精才能充分發揮其提鮮味的作用。涼菜的溫度偏低，味精難以達到鮮味效果，甚至會直接粘附在涼菜上，無味且浪費。如果定要放味精，可用少量熱水把味精溶解後，再拌入涼菜之中。

4、調餡料

在調餃子餡、春捲餡時放點味精，會導致食用安全問題。拌入餡料後，味精會跟隨餃子和春卷經過蒸、煮、炸等高溫過程。只要超過100℃溫度，味精就會變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡外，在烹飪熱菜時，也只能在菜餚即將離火時，方可加入味精調味。

5、甜味菜餚

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增加鮮味，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。

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